CIASTO:

• 1 kg mąki pszennej
• 3 łyżki oleju
• 2-3 szkl. bardzo ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli

NADZIENIE:

• 200g suszonych grzybów
• 2 torebki ryżu
• 2 duże cebule
• 1 płaska łyżeczka soli
• 4-5 ziarenek pieprzu czarnego
• ziele angielskie (ok. 2 ziarenek)
• 2 liście laurowe
• 1,5 - 2 litry bulionu (ew. 2 kostki rosołowe)

NADZIENIE:

Grzyby zalać letnią wodą i zostawić na noc do namoczenia.
Następnego dnia odcedzić, dobrze przepłukać i zalać bulionem. Dodać przyprawy i gotować aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzić, ostudzić i pokroić w drobną kosteczkę. Odstawić.

Ugotować ryż w osolonej wodzie wg wskazówek na opakowaniu. Następnie wsypać do dużej miski i odstawić do ostudzenia.

Cebulę posiekać i zeszklić na patelni na oleju lub maśle na złoty kolor.

Grzyby, ryż i cebulę połączyć ze sobą. Ewentualnie dodać do smaku sól i pieprz ziołowy.
I nadzienie mamy gotowe :)

CIASTO:

Mąkę wsypać do dużej miski, dodać olej, sól i wodę. Zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt twarde można dodać ciepłą wodę, jeśli zbyt klejące dobrze jest je wówczas zagniatać tak długo, aż będzie mniej kleiste, a w przypadku gdy klei się tak, że nie da się zagniatać, wówczas można dodać trochę mąki.

PRZYGOTOWANIE USZEK:

Sposób 1:
Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część przykryć pojemnikiem i odstawić*, a drugą część rozwałkować na posypanej mąką stolnicy/blacie na grubość ok.4mm.
Wykrawać koła szklanką lub kieliszkiem. Na środek każdego koła nakładać łyżeczkę nadzienia. Koło z nadzieniem złożyć na pół i skleić brzegi, a następnie dwa skrajne rogi.

Sposób 2:
Podobnie jak w sposobie 1 ciasto podzielić na dwie części. Jedną część przykryć pojemnikiem i odstawić*, a drugą część rozwałkować na posypanej mąką stolnicy/blacie na grubość ok.4mm.
Tak rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty o bokach 6x6cm. Na środek nałożyć łyżeczkę nadzienia. Kwadrat z nadzieniem złożyć tak, by powstał trójkąt. Brzegi skleić ze sobą, a na koniec skleić dwa dolne rogi.

Przygotowane uszka odkładać na czystą ściereczkę i przykryć je drugą ściereczką by nie wyschły przez czas kiedy będziemy kleić kolejne uszka.

*Gdy już zużyjemy całą porcję ciasta korzystamy z tej odłożonej. Dzięki temu nie mamy nadmiaru rozwałkowanego ciasta - pozwala to zapobiec jego wysychaniu i nie potrzebujemy tak wielkiej przestrzeni do rozwałkowania całego ciasta, a jedynie jego połowy.

Gdy skończy się nam nadzienie zabieramy się za gotowanie (jeśli pierwsze skończy się ciasto, a nadzienie jeszcze mamy, wówczas warto dorobić jeszcze trochę ciasta, by wykorzystać całe nadzienie) :

Do gotującej się i osolonej wody dodajemy 4 łyżki oleju i wrzucamy jedną porcję uszek ( w zależności od wielkości garnka - ja wrzucałam ok. 20-25 szt.) i gotujemy od momentu wypłyniecia ok. 5-7min.**

Całą czynność powtarzamy, aż wszystkie będą ugotowane.
Chyba niepotrzebne jest pisanie z czym można je podać ;)

 

**Po ugotowaniu wyławiamy cedzakiem, umieszczamy w dużym sicie i od razu opłukujemy zimnym, niezbyt silnym strumieniem wody.

Jeżeli uszka zamierzamy podać zaraz po ugotowaniu, to z opłukiwania można zrezygnować i wykładać uszka od razu na talerz. Jeśli jednak przygotowujemy uszka wcześniej - a ja tak robię niemal zawsze - i chcemy je zamrozić, to konieczne jest ich opłukanie. Gdy już je opłuczemy dobrze jest je polać odrobiną oleju. Po ostygnięciu umieszczamy je w plastykowych pojemnikach i wkładamy do zamrażarki.

Zamrożone uszka wyjmujemy z chłodziarki dzień przed podaniem i odstawiamy. Następnego dnia delikatnie wyjmujemy z pudełka tyle uszek ile potrzebujemy (pozostałe można przechowywać w lodówce max. 2 dni). Można je włożyć do barszczu pod koniec gotowania i podgotować 2 min., lecz nie dłużej lub zagotować w wodzie (nie gotować, a jedynie zagotować).