• 1 kg wieprzowiny (szynka, łopatka lub kto co woli)*
• 300 g surowego boczku
• 200 g wątróbek indyczych
• 1 korzeń pietruszki
• 2 marchewki
• seler - 0,5 średniego korzenia
• por - nieduży kawałek
• 2 liście laurowe
• ziele angielskie - kilka ziarenek
• pieprz czarny - kilka ziarenek
•  4 jajka
• 4 cebule
• 2 czerstwe bułki (namaczamy w mleku)
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• mleko - do namoczenia bułek
• masło klarowne do podsmażenia wątróbki i cebuli

Wieprzowinę oczyszczamy, zalewamy wodą (tylko d przykrycia) i powoli doprowadzamy do wrzenia. Po 10 min. dodajemy obrane i umyte warzywa, a także przyprawy. Gotujemy 30 min. Następnie dodajemy boczek i gotujemy na wolnym ogniu kolejne 30 min.

​Po tym czasie wyjmujemy mięso i warzywa. Odkładamy do wystudzenia. W tym czasie podsmażamy krótko na maśle oczyszczone wątróbki i odkładamy. Na tej samej patelni podsmażamy na złoto pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

​Przez maszynkę do mielenia mięsa (o najmniejszych oczkach) przepuszczamy mięso, cebulę, odciśnięte bułki, marchewki, pietruszkę i ćwiartkę selera. Masę doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy żółtka i wszystko dobrze mieszamy. 

Osobno ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy do masy mięsnej. Całość delikatnie, ale dobrze mieszamy.

​Masę przekładamy do dwóch keksówek wyłożonych pergaminem.

​Pieczemy przez ok. 1,5 godz. w 160^oC


​​Źródło przepisu: smakizycia.pl ("Pasztet świąteczny")

 

* Wykorzystałam szynkę, którą miałam w zamrażarce, przy czym waga mięsa była już po odkrojeniu tłustych części.