Bulion drobiowy

Kategoria: Zupy
Dodano: 19 lipca 2018
Bulion, to w uproszczeniu rosół. Różnica jest w zasadzie taka, że zazwyczaj bulion robię na większej ilości mięsa i dłużej go gotuję, by wydobyć esencję smaku. Dodatkowo w przypadku bulionu, jest to sam wywar, bez warzyw, bo odcedzony przez sito, a rosół... no cóż, ta cebulka, marcheweczka... sami rozumiecie :)
Warzywka w rosole i makaron muszą być.
Bulion drobiowy
Składniki
  • podroby z kurczaka (ok. 1 kg)
  • 4 marchewki
  • 3 pietruszki
  • 1 korzeń małego selera lub połowa dużego
  • duża cebula
  • pół pora
  • natka pietruszki - parę gałązek
  • czarny pieprz w ziarenkach
  • sól do smaku
  • lubczyk (świeży lub suszony)
  • ok. 4 liście laurowe
Sposób przygotowania
Mięso opłukujemy, umieszczamy w garnku i zalewamy zimną wodą nieco ponad poziom mięsa. Wstawiamy na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, skręcamy na mały ogień. Jeśli pojawią się tzw. "szumowiny", czyli niezbyt ładna piana i jakieś pływające "śmieciki", zbieramy je chochelką i wylewamy (uważamy, by nie nabrać za dużo płynu - szkoda wywaru).

Marchew i pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki. Natkę i por opłukujemy.
Cebulę obieramy, kroimy na pół i podpiekamy na ogniu (jeśli mamy kuchenkę gazową, w przypadku elektrycznej podsmażamy na patelni bez tłuszczu).

Gdy wywar się gotuje i nie wydziela już "szumowin", dodajemy przygotowane warzywa. Dodajemy sól, pieprz do smaku, a także liście laurowe, łyżeczkę posiekanego lubczyku i gałązki natki pietruszki (nie siekamy). Dodajemy podpieczoną cebulę.

Całość gotujemy ok. 3 h (powinien tylko lekko bulgotać), im dłużej gotujemy, tym wywar będzie bardziej aromatyczny i będzie stanowił lepszą bazę do innych potraw.

Gdy wywar będzie gotowy, przecedzamy go przez sito. Można go zamrozić i użyć po jakimś czasie jako bazę do innych potraw.
Autor:Delicious Time
Oceń przepis
Liczba głosów: 1
Ocena: 5
Komentarze

OSTATNIO DODANE

Koktajl jagodowy typu milkshake

kategoria Koktajle, smoothies, milkshakes

Koktajl typu smoothie z selera naciowego z ananasem

kategoria Koktajle, smoothies, milkshakes

Rolada z truskawkami

kategoria Ciasta

Lemon Curd - Krem Cytrynowy

kategoria Domowej roboty

OSTATNIO SKOMENTOWANE