Pasztet drobiowy

Kategoria: Domowej roboty
dodano

Pasztet drobiowy przepis
Jest to pierwszy pasztet, który zrobiłam i z pewnoscią będę próbowała dalej i z innych przepisów. Sposób przygotowania jest prosty, choć czasochłonny. Wygodnie jest rozłożyć sobie przygotowanie pasztetu na dwa dni, szczególnie, jeśli zabieramy się za niego w okresie świątecznych przygotowań. Warto wówczas pierwszego dnia nastawić rosół (po ugotowaniu i ostygnięciu dać do lodówki), a następnego wykonać resztę czynności.

Sam pasztet jest nie za suchy, choć lekko kruchy. Śmiało można go pokroić w plasterki, a także rozsmarować na kanapce. Dla mnie smak był zbyt intensywnie wątróbkowy, więc następnym razem wykorzystując ten przepis dodam mniej wątróbki, a troszkę więcej kurczaka.
Pasztet drobiowy

Składniki:
  • 5 ćwiartek z kurczaka
  • 400 g wątróbek drobiowych*
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • korzeń pietruszki
  • nieduży kawałek pora
  • ćwiartka sredniego selera
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 bułka kajzerka (może być ususzona)
  • 1 cebula do podsmażenia
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku


Pasztet drobiowy zdjęcie

Sposób przygotowania:
Bułkę wkładamy do garnuszka, zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia.

Przygotowujemy rosół:


Ćwiatki z kurczaka zalewamy zimną wodą (ok. 2-3 l wody). Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień tak, by tylko lekko bulgotało. Zbieramy szumowiny (tę brzydką pianę, która zacznie się nam tworyć na wierzchu).
Drób gotujemy bez przykrycia przez około godzinę.

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na ćwiarki lub nieduże kawałki. Cebulę obieramy z pierwszej warstwy, odkrajamy ogonki po obu stronach (i wyrzucamy), przekarajamy na pół i opalamy nad palnikiem lub podpiekamy na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu).

Do gotującego mięsa wrzucamy wszystkie przygotowane warzywa, opaloną cebulę, natkę pietruszki, liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. (Jeżeli ktoś kozrzysta z kostek rosołowych, może je dodać teraz).

Całość gotujemy przez ok. 1,5h. Pod koniec gotowania w razie potrzeby doprawiamy solą. Po ugotowaniu odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy wątróbkę:

Wątróbki drobiowe myjemy pod letnią wodą. Oczyszczamy z ewentualnych błonek i odkrajamy białe części (nie jest to konieczne, ja jednak ich nie lubię i zwykle tak robię).

Na patelni rozgrzewamy masło. Cebulę, która nam została kroimy na duże kawałki i wraz z rozgniecionym czosnkiem wrzucamy na patelnię. Dusimy na małym ogniu przez 5 min. raz po raz mieszając (nie podsmażamy na złoto, tylko dusimy). Po tym czasie dodajemy przygotowaną wątróbkę i dusimy przez kolejne 10 min. lub do momentu, aż wątróbka nie będzie surowa. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy pasztet:

Z rosołu wyjmujemy ćwiartki z kurczaka, 1 marchewkę i kawalek selera.

Przez maszynkę do mięsa o średnich oczkach przepuszczamy dwukrotnie: mięso z udek (można także skórę), wyjęte z rosołu warzywa, odciśniętą bułkę, a także usmażoną wątróbkę wraz z cebulą i czosnkem.

Do masy mięsnej dodjemy żółtka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Białka ubijamy na sztywną pianę i również dodajemy do mięsa delikatnie mieszając.

Całość przekładamy do formy keksówki wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temp. 180oC przez ok. 40-50 min.
Upieczony pasztet pozostawiamy do ostygniecia, a gdy już jest zimny przekładamy go do lodówki. Najlepszy do spożycia jest na drugi dzień od przygotowania (oczywiście można go już jeść tego samego dnia). :)


Źródło przepisu: garymichy.blogspot.com

Notatki:
*(jeżeli ktoś nie lubi smaku wątróbki, można tę ilość zmniejszyć do 200 gramów i dodać o jedną ćwiartkę z kurczaka więcej)



Jak oceniasz?
Srednia ocena: 5
Liczba głosów: 1


Komentarze:

Dodaj komentarz

Twoje imię: